DOI: 10.32702/2306-6792.2022.3.77
УДК: 338.1: 339.1
Д. К. Семенда, І. І. Корман, О. В. Семенда
ОЦІНКА КОН'ЮНКТУРИ ТА СПОЖИВЧИХ ПЕРЕВАГ НА РИНКУ СИРУ УКРАЇНИ
Анотація
Сучасний розвиток суспільства зумовлюється функціонуванням окремих ринків, серед яких провідна роль належить продовольчому ринку. У структурі продажів продовольчих товарів молочна продукція, зокрема сир, займає вагому позицію. Збільшення попиту на різні види сиру стимулює розвиток молокопереробної та торговельної галузей, діяльність яких зумовлює процес формування і функціонування ринку сиру. При цьому посилюється конкурентна боротьба як у молокопереробній, так і в торговельній галузі. Така ситуація визначає необхідність постійного дослідження споживачів і на основі цього реалізацію відповідних заходів з урахуванням споживчих вимог на ринку сиру.
У статті здійснено аналіз ринку сиру в Україні, який характеризується виробництвом на експорт і покриття імпортом попиту на продукцію, охарактеризовано тенденції у споживанні сиру в Україні, з метою поглибленого розуміння особливостей формування попиту на різні види сиру; сформовано підходи до сегментації ринку та перспективні споживчі вподобання на сир; обгрунтовано рекомендації щодо підвищення лояльності споживачів на ринку сиру.
Ключові слова: ринок; маркетинг; сир; споживач; збут; лояльність.
Література
1. Величко А.Є., Кухарук Р.М., Маслова І.В., Пухлякова М.В. Стан та перспективи розвитку ринку молока та молочних продуктів України. Агросвіт. 2021. № 16. С. 62—68. DOI: 10.32702/2306-6792.2021.16.62
2. Джеджула В.В. Єпіфанова І.Ю., Гладка Д.О. Ринок молочної галузі: стан та тенденції розвитку. Економіка та суспільство. 2018. №18. С. 382—388. URL: http://economyandsociety.in.ua/journal/18_ukr/53.pdf
3. Литовченко М.В. Молочна промисловість України: стан та перспективи розвитку. Агросвіт.2015. № 8. С. 30—34.
4. Міняйло О., Міняйло В., Лінецька Я. Молокопродуктовий підкомплекс України: тенденції розвитку. Товари і ринки. 2018. №4. С. 20—35. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2018_4_5
5. Ковінько О.М., Панькова С.М. Стан та перспективи розвитку ринку сиру в Україні в умовах глобалізації. Економіка та суспільство. 2019. №20. С. 41—47. URL: DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2019-20-6
6. Улянченко Л.В. Стан i перспективи розвитку ринку сиру в Україні. Подільський вісник. № 2 (15). 2007. С. 35—37.
7. Парій Л.В. Сучасні тенденції розвитку ринку сиру в Україні. Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України. Серія: Економіка, аграрний менеджмент, бізнес. № 200 (3). 2014. С. 255—261.
8. В Україні очікується збільшення виробництва молока. URL: http://www.licasoft.com.ua
9. Козак О. Тенденції споживання молочних продуктів в Україні. Вплив пандемії. 2020. URL: https://infagro.com.ua/ua/2020/04/21/olga-kozak-predstavnik-ifcn-v-ukrayini-providniy-naukoviy-spivrobitnik-nnts-iae-tendentsiyi-spozhivannya-molochnih-produktiv-v-ukrayini-vpliv-pandemiyi/
10. За даними ІнфАгро. URL: https://infagro.com.ua/ua/
11. Бухтарева Э.Ф., Ильченко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Москва: Экономика. 1985. 295 с.
12. Парій Л.В. Сучасні тенденції розвитку ринку сиру в Україні. Економіка. 2014. С. 255—261.
13. Турчин І., Максимова Д. Аналіз ринку м'яких і твердих сирів в Україні та за кордоном. Науковий куратор ЛНУ ветеринарної медицини та біотехнологій. Серія: Харчові технології. № 20 (85). 2018 С. 46—50. URL: https://doi.org/10.15421/nvlvet8509
14. Іщук С.О., Ляховська О.В. Розвиток молокопереробних виробництв у регіонах України: сировинний аспект. Регіональна економіка. Регіональне господарство. № 95 (1). 2020. С. 42—51. DOI: https://doi.org/10.36818/1562-0905-2020-1-5
15. Сир чи сирний продукт: у чому різниця та де небезпека. URL: https://t1.ua/porady/7898-syr-chy-syrnyy-produkt-u-chomu-riznytsya-ta-de-nebezpeka.html
16. Українці їдять ковбасу без м'яса та сир не з молока. URL: https://www.gazeta1.com/statti/ukrayintsi-yidyat-kovbasu-bez-m-yasa-ta-syr-ne-z-moloka/
17. Бочко О.Ю. Взаємозв'язок відповідального маркетингу та відповідального споживача: реалії та потреби в умовах СОVID-19. Сучасний маркетинг: тренди, інновації та інструменти / За заг ред. Ромата Є.В. та Смерічевського С.Ф. Київ. Студцентр 2021. 308 с. С. 276—287.
18. Сировари України скоротили виробництво справжніх сирів на 15%. URL: https://agropolit.com/news/21117-sirovari-ukrayini-skorotili-virobnitstvo-spravjnih-siriv-na-15
19. Черленяк І.І. Конкурентоспроможність, конкуренція, ринок: макросистемні аспекти. Економічний часопис — ХХІ. 2014. № 7—8. С. 28—31.
20. Обсяг імпорту сирів в Україну виріс на 97%. URL: https://agravery.com/uk/posts/show/obsag-importu-siriv-v-ukrainu-viris-na-97
21. Державна митна служба України. URL: https://customs.gov.ua/
22. Показники зовнішньої торгівлі молокопродуктами у 2021 році. URL: https://uadairy.com/pokaznyky-zovnishnoyi-torgivli-molokoproduktamy-u-2021-roczi/
23. Шишкін В.О., Бахметова Я.Ю. Перспективи використання логістичної стратегії як умова забезпечення конкурентоспроможності підприємства. Modern Economics. 2019. № 14 (2019). С. 296—300. DOI: https://doi.org/10.31521/modecon.V14(2019)-46
24. Літвиненко С.Л., Банар К.В., Попова Ю.М., Косюк В.В. Оцінювання маркетингового ефекту від інтегрування вітчизняних логістичних операторів у глобальний ринок. Ефективна економіка: електронне наукове фахове видання. Дніпро: ДДАЕУ, 2019. № 11. URL: www.economy.nauka.com.ua/pdf/11_2019/87.pdf
25. Лагутін В.Д. Внутрішній ринок споживчих товарів: теорія розвитку і регулювання: монографія. Київ: Київ. нац. торг.-екон. ун-т. 2008. 327 с.
26. Шпичак О.М., Боднар О.М. Проблеми ємності внутрішнього споживчого ринку сільськогосподарської продукції та продовольства в Україні в контексті купівельної спроможності населення. Економіка АПК. 2013. № 6. С. 5—13.
27. Семенда О.В., Лементовська В.А., Подолинний Д.С.Упровадження новітніх інструментів маркетингової комунікації для формування лояльної поведінки споживача. Східна Європа: економіка, бізнес та управління. № 4 (31). 2021. С. 73—77. DOI: https://doi.org/10.32782/easterneurope.31-11
D. Semenda, I. Korman, O. Semenda
ASSESSMENT OF THE SITUATION AND CONSUMER PREFERENCES IN THE UKRAINIAN CHEESE MARKET
Summary
The modern development of society is determined by the functioning of individual markets, among which the leading role belongs to the food market. In the structure of food sales, dairy products, in particular cheese, occupy an important position. Increasing demand for various types of cheese stimulates the development of dairy and trade industries, whose activities determine the process of formation and functioning of the cheese market. At the same time, competition is intensifying in both the dairy and trade sectors. This situation determines the need for constant consumer research and on this basis the implementation of appropriate measures taking into account consumer requirements in the cheese market.
The article provides a comprehensive analysis of the cheese market in Ukraine, which is characterized by production for export and import demand to cover products, describes trends in cheese consumption in Ukraine, in order to better understand the peculiarities of demand for different types of cheese; approaches to market segmentation and promising consumer preferences for cheese have been formed; recommendations for increasing consumer loyalty in the cheese market are substantiated.
Difficulties faced by hard cheese producers in Ukraine: high prices for quality raw materials; obsolete equipment; rising energy prices; high competition; limited opportunities to enter new foreign markets; customs barriers; inefficient system of sales and sales.
Analysis of the cheese market shows that there is a sufficient supply in Ukraine. Demand for cheese and its consumption is growing every year. According to experts, Ukraine has all the capacity to expand export opportunities. To do this, first of all it is necessary to control the quality of products, to establish logistics, to supply farms with equipment that will ensure the preservation of all nutrients in milk during transportation.
Ukraine has an extraordinary potential in the development of the dairy industry due to favorable climatic and economic conditions. By regularly updating equipment at enterprises, increasing product quality and expanding the geography of product exports, it will be possible to improve the overall perception of food products produced in Ukraine in foreign markets.
Keywords: market; marketing; cheese; consumer; sales; loyalty.
References
1. Velychko, A.Ye., Kukharuk, R.M., Maslova, I.V. and Pukhliakova, M.V. (2021), "State and prospects of the market of milk and dairy products of Ukraine", Ahrosvit, vol. 16, рp. 62—68. DOI: 10.32702/2306-6792.2021.16.62.
2. Dzhedzhula, V.V. Yepifanova, I.Yu. and Hladka, D.O. (2018), "Dairy market: state and development trends", Ekonomika ta suspil'stvo, vol. 18, рp. 382—388, available at: http://economyandsociety.in.ua/journal/18_ukr/53.pdf (Accessed 28 January 2022).
3. Lytovchenko, M.V. (2015), "Dairy industry of Ukraine: state and prospects of development", Ahrosvit, vol. 8, рp. 30—34.
4. Miniajlo, O., Miniajlo, V. and Linets'ka, Ya. (2018), "Dairy subcomplex of Ukraine: development trends", Tovary i rynky, vol. 4, рp. 20—35, available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tovary_2018_4_5 (Accessed 28 January 2022).
5. Kovin'ko, O.M. and Pan'kova, S.M. (2019), "Status and prospects of cheese market development in Ukraine in the context of globalization", Ekonomika ta suspil'stvo, vol. 20, рp. 41—47, available at: DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2019-20-6 (Accessed 28 January 2022).
6. Ulianchenko, L.V. (2007), "Status and prospects of cheese market development in Ukraine", Podil's'kyj visnyk, vol. 2 (15), рp. 35—37.
7. Parij, L.V. (2014), "Current trends in the cheese market in Ukraine", Naukovyj visnyk Natsional'noho universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannia Ukrainy. Seriia: Ekonomika, ahrarnyj menedzhment, biznes, vol. 200 (3), рp. 255—261.
8. Licasoft (2021), "Milk production is expected to increase in Ukraine", available at: http://www.licasoft.com.ua (Accessed 28 January 2022).
9. Kozak, O. (2020), "Trends in dairy consumption in Ukraine. Impact of the pandemic", available at: https://infagro.com.ua/ua/2020/04/21/olga-kozak-predstavnik-ifcn-v-ukrayini-providniy-naukoviy-spivrobitnik-nnts-iae-tendentsiyi-spozhivannya-molochnih-produktiv-v-ukrayini-vpliv-pandemiyi/ (Accessed 28 January 2022).
10. InfAgro (2022), available at: https://infagro.com.ua/ua/ (Accessed 28 January 2022).
11. Bukhtareva, E.F., Yl'chenko-Petrovskaia, T.P. and Tverdokhleb, H.V. (1985), Tovarovedenye pyschevykh zhyrov, moloka y molochnykh produktov [Commodity science of food fats, milk and dairy products], Ekonomyka, Moscow, Russia.
12. Parij, L.V. (2014), "Current trends in the cheese market in Ukraine", Ekonomika, рp. 255—261.
13. Turchyn, I. and Maksymova, D. (2018), "Analysis of the market of soft and hard cheeses in Ukraine and abroad", Naukovyj kurator LNU veterynarnoi medytsyny ta biotekhnolohij. Seriia: Kharchovi tekhnolohii, vol. 20 (85), рp. 46—50. https://doi.org/10.15421/nvlvet8509
14. Ischuk, S.O. and Liakhovs'ka, O.V. (2020), "Development of milk processing industries in the regions of Ukraine: raw materials aspect", Rehional'na ekonomika. Rehional'ne hospodarstvo, vol. 95 (1), рp. 42—51. https://doi.org/10.36818/1562-0905-2020-1-5
15. t1.ua (2021), "Cheese or cheese product: what is the difference and where is the danger", available at: https://t1.ua/porady/7898-syr-chy-syrnyy-produkt-u-chomu-riznytsya-ta-de-nebezpeka.html (Accessed 28 January 2022).
16. Ushakova, V. (2019), "Ukrainians eat sausage without meat and cheese not from milk", available at: https://www.gazeta1.com/statti/ukrayintsi-yidyat-kovbasu-bez-m-yasa-ta-syr-ne-z-moloka/ (Accessed 28 January 2022).
17. Bochko, O.Yu. (2021), "The relationship between responsible marketing and responsible consumers: realities and needs in the context of COVID 19", Suchasnyj marketynh: trendy, innovatsii ta instrumenty, рp. 276—287.
18. agropolit.com (2021), "Cheesemakers in Ukraine have reduced the production of real cheeses by 15%", available at: https://agropolit.com/news/21117-sirovari-ukrayini-skorotili-virobnitstvo-spravjnih-siriv-na-15 (Accessed 28 January 2022).
19. Cherleniak, I.I. (2014), "Competitiveness, competition, market: macrosystem aspects", Ekonomichnyj chasopys — XXI, vol. 7—8, рp. 28—31.
20. agravery.com (2021), "The volume of cheese imports to Ukraine increased by 97%", available at: https://agravery.com/uk/posts/show/obsag-importu-siriv-v-ukrainu-viris-na-97 (Accessed 28 January 2022).
21. State Customs Service of Ukraine (2022), available at: https://customs.gov.ua/ (Accessed 28 January 2022).
22. Union of dairy enterprises of Ukraine (2021), "Indicators of foreign trade in dairy products in 2021", available at: https://uadairy.com/pokaznyky-zovnishnoyi-torgivli-molokoproduktamy-u-2021-roczi/ (Accessed 28 January 2022).
23. Shyshkin, V.O. and Bakhmetova, Ya.Yu. (2019), "Prospects for the use of logistics strategy as a condition for ensuring the competitiveness of the enterprise", Modern Economics, vol. 14 (2019), рp. 296—300, available at: https://doi.org/10.31521/modecon.V14(2019)-46 (Accessed 28 January 2022).
24. Litvynenko, S.L., Banar, K.V., Popova, Yu.M. and Kosiuk, V.V. (2019), "Assessing the marketing effect of integrating domestic logistics operators into the global market", Efektyvna ekonomika: elektronne naukove fakhove vydannia, vol. 11, available at: www.economy.nauka.com.ua/pdf/11_2019/87.pdf (Accessed 28 January 2022).
25. Lahutin, V.D. (2008), Vnutrishnij rynok spozhyvchykh tovariv: teoriia rozvytku i rehuliuvannia: monohrafiia [Domestic market of consumer goods: the theory of development and regulation: a monograph], Kyiv. nats. torh.-ekon. un-t, Kyiv, Ukraine.
26. Shpychak, O.M. and Bodnar, O.M. (2013), "Problems of capacity of the domestic consumer market of agricultural products and food in Ukraine in the context of purchasing power of the population", Ekonomika APK, vol. 6, рp. 5—13.
27. Semenda, O.V., Lementovs'ka, V.A. and Podolynnyj, D.S. (2021), "Introduction of the latest tools of marketing communication for the formation of loyal consumer behavior", Skhidna Yevropa: ekonomika, biznes ta upravlinnia, vol. 4 (31), рp. 73—77. DOI: https://doi.org/10.32782/easterneurope.31-11
№ 3 2022, стор. 77 - 88
Дата публікації: 2022-02-17
Кількість переглядів: 897
