DOI: 10.32702/2306-6792.2022.3.70
УДК: 338.2:640
О. В. Круковська
НОВІ ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНІ ЗАСАДИ УПРАВЛІННЯ ПОСЛУГАМИ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ НА РІВНІ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
Анотація
У статті розглядаються важливі та актуальні питання управління послугами індустрії гостинності на рівні готельно-ресторанних підприємств. Метою статті є виявлення особливостей та змісту послуг гостинності, джерел та принципів їх здійснення, нових вимог та нових організаційно-економічних засад управління. В результаті проведеного дослідження було виявлено особливі функції, зміст та напрями послуг, їх пріоритети та обмеження. Наголошено на провідній ролі та особистих якостях працівників як провідників гостинності у наданні послуг з неї. В умовах нових обмежень, вони як ніколи мають бути ввічливими, спокійними і толерантними до відвідувачів, але непохитними у дотриманні правил, від яких залежить основне — безпека людей. Визначено, що нові засади надання послуг охоплюють сукупність джерел у вигляді умов і ресурсів; чинників та принципів; завдань та функцій, які доповнено новими складниками. Встановлено, що їм відповідають нові організаційно-економічні засади надання послуг гостинності (фінансові, цифрові, державної підтримки, організації розміщення, харчування і реалізації та безпекові). Обгрунтовано, що в умовах розвитку цифрової економіки, впровадження інновацій, пандемійних обмежень конкурентні переваги мають мережеві готелі з стандартизованими послугами високої якості та європейського рівня, ефективним науково обгрунтованим менеджментом, оптимальним співвідношенням "якість послуги — ціна послуги" та можливостями перерозподілу прибутків, а також невеликі сімейні або міні-готелі, які орієнтуються на гостинність та працю членів родини, отже, пропонують не дорогі послуги за рахунок цього.
Ключові слова: послуги гостинності; підприємства; готельно-ресторанний бізнес; управління; якість; стандарти; персонал; споживачі; поведінка; конкурентоспроможність; цифрова економіка; інновації; обмеження.
Література
1. Про туризм: Закон України від 15.09.1995 року № 324/95-ВР / Верховна Рада України. URL: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/324/95-%D0%B2%D1%80
2. Мармуль Л.О., Романюк І.А. Удосконалення структури ринку праці сільських територій шляхом розвитку підприємств сільського зеленого туризму. Економічний вісник університету. Вип. 38. 2018. С. 70—77.
3. Академічний тлумачний словник української мови в 11-ти томах. АН УРСР, Інститут мовознавства; за ред. І.К. Білодіда. К.: Наукова думка, 1270—1980. Т. 2. С. 143.
4. Жайворонок О. Знаки української культури. Словник-довідник. К.: Довіра, 2006. С. 151—152.
5. Романюк І.А. Стратегічне управління розвитком галузі туризму на засадах формування корпоративної культури туристичних підприємств. Вісник Бердянського університету менеджменту і бізнесу. 2016. № 2 (34). С. 24—27.
6. Кучечук Л.В., Черниш К.О. Проблеми й перспективи розвитку готельної справи у Харківському регіоні в умовах європейської інтеграції. Вісник Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна. Серія: Міжнародні економічні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм. 2018. Вип. 7. С. 115—121.
7. Ihnatenko M.М., Marmul L.O., Sarapina O.A., Sakun A.Zh., Pylypenko К.А. Models of implementation of enterprises in agricultural green tourism in European countries and assessment of their efficiency. International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering. Vol. 8. Issue-12, October 2019. Рр. 337—340.
8. Кирилов Ю.Є., Грановська В.Г., Алєщенко Л.О. Економічний механізм формування конкурентних переваг суб'єктів туристичної галузі. Економіка АПК. 2020. №5. С. 45—55.
9. Круль Г.Я. Основи готельної справи. навч. посіб. К.: Центр учбової літератури, 2011. 368 с.
10. Ihnatenko M., Antoshkin V., Lokutova O., Postol A., Romaniuk I. Ways to develop brands and pr management of tourism enterprises with a focus on national markets. International Journal of Management (IJM). Vol. 11, Issue 5, May 2020, pp. 778—787.
11. Мартієнко А.І., Дишкантюк О.В. Сутність гостинності як економічної категорії. Економіка: реалії часу. 2017. №2 (30). С. 72—78.
12. Яровий В.Ф. Соціально-економічна ефективність функціонування підприємств сільського зеленого туризму та галузі туризму загалом. Вісник Бердянського університету менеджменту і бізнесу. 2017. № 4 (40). С. 72—75.
13. Ihnatenko M., Antoshkin V., Postol A., Hurbyk Yu., Runcheva N. Features of the Content and Implementation of Innovation and Investment Projects for the Development of Enterprises in the Field of Rural Green Tourism. International Journal of Management (IJM), 11 (3), 2020, pp. 304—315.
O. Krukovska
NEW ORGANIZATIONAL AND ECONOMIC PRINCIPLES OF SERVICE MANAGEMENT IN THE HOSPITALITY INDUSTRY AT THE LEVEL OF HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES
Summary
The article considers important and topical issues of hospitality industry services management at the level of hotel and restaurant enterprises. The purpose of the article is to identify the features and content of hospitality services, sources and principles of their implementation, new requirements and new organizational and economic principles of management. As a result of the study, the special functions, content and directions of services, their priorities and limitations were identified. Emphasis is placed on the leading role and personal qualities of employees as leaders in hospitality in providing services from it. Under the new restrictions, they should be more polite, calm and tolerant of visitors than ever before, but steadfast in adhering to the rules on which human security depends. It is determined that the new principles of service provision cover a set of sources in the form of conditions and resources; factors and principles; tasks and functions, which are supplemented by new components. It is established that they meet the new organizational and economic principles of providing hospitality services (financial, digital, government support, accommodation, food and sales and security). New organizational and economic principles of services in the tourism industry should also be focused on high quality and increased security guarantees in terms of translating a significant number of business processes into digital format, possible socio-economic, currency and political instability; restrictions due to sanitary and anti-pandemic requirements. Of course, all other standards of content, quality and procedure for providing services in accordance with the standards, specifics and class, pricing and marketing policy of the hotel and restaurant. It is substantiated that in the conditions of digital economy development, introduction of innovations, pandemic restrictions competitive advantages have chain hotels with standardized services of high quality and European level, effective scientifically based management, optimal ratio "quality of service — price of service" and opportunities for redistribution of profits, family or mini-hotels that focus on the hospitality and work of family members, therefore, offer inexpensive services due to this.
Keywords: hospitality services; enterprises; hotel and restaurant business; management; quality; standards; staff; consumers; behavior; competitiveness; digital economy; innovation; constraints.
References
1. The Verkhovna Rada of Ukraine (1995), The Law of Ukraine "On tourism", available at: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/324/95-%D0%B2%D1%80 (Accessed 20 January 2022).
2. Marmul', L.O. and Romaniuk, I.A. (2018), "Improving the structure of the labor market in rural areas through the development of rural green tourism enterprises", Ekonomichnyy visnyk universytetu, vol. 38, pp. 70—77.
3. Bilodida, I.K. (1970-1980), Akademichnyy tlumachnyy slovnyk ukrayins'koyi movy v 11-ty tomakh [Academic explanatory dictionary of the Ukrainian language in 11 volumes], Naukova dumka, Kyiv, Ukraine.
4. Zhayvoronok, O. (2006), Znaky ukrayins'koyi kul'tury [Signs of Ukrainian culture], Dovira, Kyiv, Ukraine.
5. Romaniuk, I.A. (2016), "Strategic management of tourism development on the basis of forming the corporate culture of tourism enterprises", Visnyk Berdyans'koho universytetu menedzhmentu i biznesu, vol. (34), pp. 24—27.
6. Kuchechuk, L.V. and Chernysh, K.O. (2018), "Problems and prospects of development of hotel business in the Kharkiv region in the conditions of European integration", Visnyk Kharkivs'koho natsional'noho universytetu imeni V.N. Karazina. Seriya: Mizhnarodni ekonomichni vidnosyny. Ekonomika. Krayinoznavstvo. Turyzm, vol. 7, pp. 115—121.
7. Ihnatenko, M.M. Marmul, L.O. Sarapina, O.A. Sakun, A.ZH. and Pylypenko, K.A. (2019), "Models of implementation of enterprises in agricultural green tourism in European countries and assessment of their efficiency", International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering, vol. 8, Issue-12, pp. 337—340.
8. Kirilov, Yu.Yе. Hranovs'ka, V.H. and Alyeshchenko, L.O. (2020), "Economic mechanism of formation of competitive advantages of subjects of tourist branch", Ekonomika APK, vol. 5, pp. 45—55.
9. Krul', H.Yа. (2011), Osnovy hotel'noyi spravy [Basics of hotel business], Tsentr uchbovoyi literatury, Kyiv, Ukraine.
10. Ihnatenko, M. Antoshkin, V. Lokutova, O. Postol, A. and Romaniuk, I. (2020), "Ways to develop brands and pr management of tourism enterprises with a focus on national markets", International Journal of Management (IJM), vol. 11, Issue 5, pp. 778—787.
11. Martiyenko, A.I. and Dyshkantyuk, O.V. (2017), "The essence of hospitality as an economic category", Ekonomika: realiyi chasu, vol. 2 (30), pp. 72—78.
12. Yaroviy, V.F. (2017), "Socio-economic efficiency of rural green tourism enterprises and the tourism industry in general", Visnyk Berdyans'koho universytetu menedzhmentu i biznesu, vol. 4 (40), pp. 72—75.
13. Ihnatenko, M., Antoshkin, V., Postol, A., Hurbyk, Yu. and Runcheva, N. (2020), "Features of the Content and Implementation of Innovation and Investment Projects for the Development of Enterprises in the Field of Rural Green Tourism", International Journal of Management (IJM), vol. 11 (3), pp. 304—315.
№ 3 2022, стор. 70 - 76
Дата публікації: 2022-02-17
Кількість переглядів: 1439
